婚禮宴席菜品百度百科(婚禮宴席菜譜)
一、婚禮宴席菜品百度百科
我說(shuō)一下我們新疆北疆這邊的吧,回民宴席上一般就是14或者16道菜加一盆汆湯。一般是四個(gè)涼菜。熱菜清燉丸子,澆汁加沙,黃燜肉,紅燒魚,清燉羊肉,紅燒牛排,過(guò)油肉這幾道硬菜是必不可少的,其他的就是時(shí)令蔬菜炒肉或者素炒。涼菜里的涼拌牛肉,麻辣雞或者椒麻雞是常見的菜,回民宴席上基本上是看不見海鮮一類的東西,主要是以牛羊肉,雞肉為主。
二、婚禮宴席菜譜
宴席菜譜(粵式):
1.金豬大紅袍
2.龍須百花黃金球
3.金盞海中寶
4.紅燒一品翅
5.鮑魚菇扣鵝掌
6.高湯焗生猛龍蝦
7.鴻福脆皮鴿
8.清蒸大海斑
9.美景雙蔬
10.富貴伊面
11.錦繡炒飯
12.美景雙輝
13.百年好合
14.合時(shí)生果
每席:2880(供10位用)
金豬大紅袍
2.龍須百花黃金球
3.金盞海中寶
4.紅燒一品翅
5.鮑魚菇扣鵝掌
6.高湯焗生猛龍蝦
7.鴻福脆皮鴿
8.清蒸大海斑
9.美景雙蔬
10.富貴伊面
11.錦繡炒飯
12.美景雙輝
13.百年好合
14.合時(shí)生果
三、婚禮宴席菜品推薦
上菜順序,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,咸鮮清淡的先上,甜的味濃味厚的后上,最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,魚翅宴里的魚翅,應(yīng)該先上,即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。
宴席里的大致順序是:
(茶)-在酒家里,因?yàn)橐却?,所以先?lái)清口茶。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。
涼菜-冷拼,花拼。
熱炒-視規(guī)模選用滑炒,軟炒,干炸,爆,燴,燒,蒸,澆,扒等組合。
大菜-(不是必須的)指整只,整塊,整條的高貴菜肴,比如一頭乳豬,一只全羊,一大塊鹿肉
什么的。
甜菜-包括甜湯,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等
點(diǎn)心-一般大宴不供飯,而以糕,餅,團(tuán),粉,各種面,包子,餃子等。
(飯)-如果還沒(méi)吃飽
水果-爽口,消膩
此順序非一成不變,如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,點(diǎn)心可以算在熱菜里上。
較濃的湯菜,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至于季節(jié)的考慮,則還有冬重紅燒,紅燜,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,白汁,清炒,涼拌為主。此外顏色搭配,原材料的多樣化也應(yīng)考慮。
酒樓和家宴,各種菜品的分量也要不同:
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,四成大菜。
家宴就可以將大菜減少,冷菜增加。
至于盛器,可謂歷史久矣,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盤,湯羹宜碗,參錯(cuò)其間,方覺(jué)生色?!?。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,自然加倍講究。
一般要備大中小平盤(碟),大盤熱菜,中盤冷拼,或靈活選擇,小盤點(diǎn)心,小吃。
還要有深盆盛油大湯多之物,大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋,烤爐之類;還有水具,茶具,酒具。
至于盛器的選取,質(zhì)地要好,當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根據(jù)所盛菜肴的顏色,性質(zhì),質(zhì)地,名稱,選取不同質(zhì)地,形狀,顏色,花紋的盛器。
切忌中西混雜,土洋不分,不倫不類。
如一品丸子,要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼,則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。
宴席不可無(wú)酒,純粹的中餐,應(yīng)該避免啤酒,歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,如波斯葡萄酒,過(guò)似乎沒(méi)人能嘗得到)。所以中餐,最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),但似乎中低度的宴酒(30度左右),各種黃酒,米酒比較男女老幼皆宜。
古代的酒度數(shù)低,酒具也較為龐大,隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,酒具也越來(lái)越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度,古人飲酒要行酒令,現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來(lái),尤其是家宴上,省得有粗人強(qiáng)行勸酒,我凡遇到此種粗人,立刻酒量大漲,定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,至今還頻頻得手,因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的,此等強(qiáng)拉硬勸之徒,多不會(huì)有超過(guò)1斤7,8兩的酒量,所以大可將此種人除掉而后安。
宴席環(huán)境,最好完全中式,進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過(guò)落地屏風(fēng),落座于紅木八仙桌旁,手執(zhí)象牙箸,聽著絲竹軟曲,空氣中游移著絲絲檀香。透過(guò)窗欞木格,和窗外的修竹柳蔭,只見湖光山色。美哉其極!
所以廳里宜擺幾盆花木盆景,造成春意襲人,百花迎賓的氣氛;四圍墻上,張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。
至于正規(guī)的宴席,作為店家,應(yīng)該大概按如下次序招待:
迎賓--列隊(duì),引導(dǎo)至席,接掛衣帽,引至座位,遞香巾凈手,上茶,(敬煙--不可取,中國(guó)古人不吸煙的,屬舶來(lái)品)
入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn),冷盤,斟宴酒,介紹,開餐,上菜,續(xù)酒水,撤盤。
餐畢--遞香巾凈手,上清口茶。遞賬單送客
至于國(guó)宴,現(xiàn)在用分席制,四(熱)菜一湯,外加冷菜,甜點(diǎn),果品,冷飲。酒水為白酒茅臺(tái),黃酒紹興加飯酒,青島啤酒,還有礦泉水。
國(guó)宴更重排場(chǎng),如輝煌的大廳,或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏,講壇。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,擺盤。
四、婚禮宴席菜單菜名
蘭州你農(nóng)村宴席菜單糟肉,肘子等等
五、婚禮酒席菜式
好事發(fā)財(cái),金玉滿堂,年年有余,龍鳳呈祥,甜甜蜜蜜,紅運(yùn)當(dāng)頭,情深似海,金枝玉葉,百年好合,永志同心,緣定三生,鴛鴦翡翠,紅顏知己,黃金鋪滿地,早生貴子,喜洋洋,吉祥三寶,花好月圓,方紫千紅,幸福美滿,五福臨門,金雞報(bào)喜,良辰美景,龍魚得水,比翼雙飛。
六、婚宴酒席菜單
1、全家福 天門的酒席上第一道必定是全家福,
2、土豆燒肉 它的湯汁辣中帶點(diǎn)甜,酒席桌上的同胞們總是很喜歡用它的湯泡飯吃。
3、粉蒸肉 酒席桌上的蒸肉大多是蒸的五花肉
4、水煮蝦 白水煮蝦,做法簡(jiǎn)單,蘸上特制的醬料,口感鮮美,富含很多蛋白質(zhì),一碗好菜貴菜!
5、孜然羊排 里面墊了天門特色鍋盔,這碗菜是小朋友的最愛(ài)
6、牛肉燒胡蘿卜 牛肉燒胡蘿卜或者是牛肉燒白蘿卜
7、牛肉粉絲
8、甜湯 甜湯,銀耳湯或者蓮子湯
9、干鍋鱔魚 以前都是炮蒸鱔魚,現(xiàn)在為了方便很多地方都直接換成了干鍋。
10、炒榨菜 榨菜肉絲,是一碗壓軸的下飯菜。
七、婚宴席都有什么菜
按宴請(qǐng)的菜式,宴請(qǐng)可分為中餐宴請(qǐng)和西餐宴請(qǐng)。中餐宴請(qǐng)是指宴請(qǐng)時(shí)的菜點(diǎn)、飲品以中式菜品和中國(guó)酒水為主,使用中國(guó)餐具,并按中式服務(wù) 程序和禮儀服務(wù)。中餐宴請(qǐng)傳達(dá)了中華民族的傳統(tǒng)文化氣息,其就餐環(huán)境與氣氛亦凸顯濃郁的民 族特色,是我國(guó)目前最為常見的宴請(qǐng)方式。 西餐宴請(qǐng)是指宴請(qǐng)時(shí)的菜點(diǎn)、飲品以西式菜品和西洋酒水為主,使用西餐餐具,并按西式服務(wù) 程序和禮儀服務(wù)。目前,用西餐宴請(qǐng)賓客在我國(guó)的涉外酒店與餐廳較為流行。
八、婚宴酒席菜品圖片
酒席菜品有:涼菜精美三小碟、鴻運(yùn)乳豬拼盤、淮杞太子參燉肉末、金磚蒸龍蝦、芝士蟹排拼花螺、紅鱘蒸土粉、避風(fēng)塘蒜香寸骨、金湯芋泥螺片、鴻運(yùn)燒鵝雙拼、傳統(tǒng)佛跳墻、清蒸深海斑、板栗燒海參、波羅銀鱈魚、濃湯枸杞浸田園蔬、干果素三鮮、臘肉炒絲苗米飯、清炒時(shí)蔬、糕點(diǎn)映雙輝、百年好合紅豆沙、水果拼盤。
九、婚宴的菜式
你應(yīng)該問(wèn)你訂的酒樓才對(duì),你給多少錢一桌,煙酒多少價(jià)位的。酒樓會(huì)根據(jù)你的價(jià)格,合理的列出菜單。人家專業(yè)的肯定比我們這些業(yè)余的精通。
十、婚宴菜品有什么講究
很多人想知道東北婚宴都有哪些菜,是不是有小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝,東北沈陽(yáng)婚宴必須有硬菜,還有一些經(jīng)典的菜品,菜單一般有哪些菜品?今天個(gè)大家看看實(shí)物圖片,這是我拍攝的一些圖片,給大家看看沈陽(yáng)當(dāng)?shù)鼗檠绮藛蔚牟似钒伞?/p>
色澤金黃、濃香無(wú)比的四個(gè)丸子組成一道菜,叫做四喜丸子,代表福、祿、壽、喜的四個(gè)含義,不光是喜宴有四喜丸子,壽宴、年夜飯、中秋節(jié)、都有這道菜,吃起來(lái)挺軟的,但也算是硬菜。一般就是主食之前的壓軸菜了。婚宴講究食材原味,注重視覺(jué)、味覺(jué)與器皿的搭配,使得菜品的呈現(xiàn)充滿活力和色彩。 醬紅色的丸子搭配綠色蔬菜看起來(lái)就很好看。
紅燒全肘,婚宴上四大硬菜之一,東北婚宴都會(huì)有紅燒肘子,有些地方改良了一些當(dāng)?shù)氐淖龇ǎ凶隹壑庾?。滿族人喜歡用碗做蒸菜,肘子放在大碗里蒸好之后,扣在盤子里面,大肘子當(dāng)然有寓意了,豬肘子象征在結(jié)婚夫妻感情粘粘呼呼。搭配幾個(gè)紅燒鵪鶉蛋更是下酒好菜。
魚是必須有的,以前用鯉魚比較多,城里人改成鱸魚或鱖魚、多寶魚等等,目前很多農(nóng)村還延續(xù)婚宴紅燒鯉魚的做法,清蒸魚的味道更適合年輕人的口味。鮮味撲鼻而來(lái)的清蒸魚讓新人很有面子。
“無(wú)雞不成宴,無(wú)魚不成席”不論是婚宴還是年夜飯的飯桌上,都不能少了雞和魚這兩道菜,大雞代表大吉,必須有雞,所有的東北婚宴的宴席都會(huì)有雞和魚,燒雞扒雞熏雞烤雞都可以。小雞仔還特別香嫩呢。有時(shí)候坐火車都恨不得帶著燒雞。
婚宴里面的主食,必須有餃子,餃子意味著元寶,吃餃子的寓意希望發(fā)財(cái)。不光是結(jié)婚吃餃子,基本各種節(jié)氣都會(huì)吃餃子的,最喜慶菜品,沒(méi)有之一。
剩下其他菜品就要自行搭配啦,青菜、肉類、海鮮、涼菜、湯類,按照自己的消費(fèi)能力搭配任意的菜品,主要菜品就是雞、魚、海鮮、肘子、四喜丸子,有時(shí)候還來(lái)個(gè)龍蝦、阿拉斯加帝王蟹、大蝦、海蟹、河蟹,有多錢辦多大事,豐儉由人的婚禮菜品就是這樣的。美食盛宴,匠心出品。遼沈美食 圖文原創(chuàng)。
十一、婚禮酒席菜單有哪些菜
有20歲生日酒席菜單哪些菜?
我自己個(gè)人覺(jué)得認(rèn)為從我的視角來(lái)看針對(duì)這個(gè)問(wèn)題的回答的解答應(yīng)該是,20歲生日酒席的菜有很多呀, 有紅燒魚,還有燉排骨,還有炒雞塊,還有炒小青菜,還有可樂(lè)雞翅,還有紅燒肉,還有牛肉燒酸菜,還有紅燒雞爪,還有水煮肉片等等。