我是一家四星級酒店的工作人員，現(xiàn)在酒店的分工和職責大體都是一樣的，也是通用的，所以一樣也不奇怪。 餐飲部經(jīng)理崗位職責

1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責;

2. 認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任;

3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;

4. 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;

5. 主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行;

6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;

7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系；

9. 對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 10．負責督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。 餐部主管崗位職責 （1）對餐廳部經(jīng)理負責，發(fā)揮助手作用，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。 （2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。 （3）負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。 （4）負責本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。 （5）加強營業(yè)中的督導(dǎo)，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。 （6）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。 （7）負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理。 （8）根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。 （9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。 （10）負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。 （11）做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給部門經(jīng)理。 宴會預(yù)訂員崗位職責 1．負責掌握市場動態(tài)。提出銷售建議。 2．負責建立標準菜譜檔案和宴會客史檔案。 3．負責接訂宴會并具體落實每項要求，重要宴會向經(jīng)理匯報。 4．負責編制《宴請通知單》，提前分發(fā)到有關(guān)部門。 5．抄寫或打印當日宴會菜單。 傳菜員崗位職責 1．負責開餐前的傳菜準備工作。并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。 2．負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。 3．負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。 4．嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。 5．嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準確迅速。 6．與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。 7．負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。 8．負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。 9．積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。 調(diào)酒員崗位職責 1． 按照飯店賓館標準和客人要求，負責吧臺酒水飲品的供應(yīng)工作，按程序補充酒水。 2． 負責飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。并負責本吧臺售出酒水的保存和整理。 3． 負責為客人調(diào)制雞尾酒，并負責管理酒吧的玻璃杯、器皿和設(shè)備。 4． 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。 5． 負責填報《酒水銷售盤點日報表》，做到報表和實物相符，銷售量和賬目相符。 6． 負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生，必要時協(xié)助服務(wù)員進行打掃。 7． 積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 熱菜間廚師崗位職責 1．負責所有清湯、奶湯和燒菜的準備工作。 2．負責熱菜盤頭裝飾品的準備工作。 3．負責檢查加工原料的質(zhì)量。 4．清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。 員工餐廳廚師領(lǐng)班崗位職責 1．聽從公寓管理員的布置，負責員工飯菜的烹調(diào)工作。 2．掌握各種烹調(diào)方法，積極鉆研烹飪技術(shù)，增加花色品種，滿足員工需求。 3．嚴格按照制定的食譜做飯，保證在開飯時間內(nèi)員工用餐有飯，始終保持供應(yīng)熱菜熱飯。 4．了解每天用餐人數(shù)，及時備好所需的原料和調(diào)料，做到合理用料。 5．嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保持餐廳、廚房的環(huán)境干凈整潔，各種炊餐具和設(shè)備用具清潔衛(wèi)生，烹制菜點符合食品衛(wèi)生要求。 6．注意文明服務(wù)、禮貌待人，積極做好員工餐廳的服務(wù)工作。 7．搞好員工餐廳的財務(wù)核算，做到收支平衡。 8．愛護和珍惜使用各種設(shè)備和用具，做好日常的保養(yǎng)和保管工作。 餐飲部經(jīng)理崗位職責 1．負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責。 2．認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任。 3．制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。 4．擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策。 5．主持日常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。 6．審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。 7．與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。 8．參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。 9．對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 10．負責督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高 中餐廳經(jīng)理崗位職責 1．督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。 2．負責制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平。 3．熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 4．加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。 5．領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。 6．加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用 開支和物品損耗。 7．負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。 8．及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。 9．根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。 10．主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理。 11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄。 12．重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進行考核。 13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。 中餐廳領(lǐng)班崗位職責 1．負責檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗。 2．監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合賓館飯店標準。 3．明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐領(lǐng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。 4．開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。 5．遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。 6．督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。 中餐廳服務(wù)員崗位職責 1．上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。 2．熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。 3．替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。 4．整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。 5．迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。 6．客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。 7．留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。 8．隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。 9．隨時注意接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。 10．掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、 “歡迎您到我們餐廳就餐”等。 11．負責接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準確、快捷。 12．向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 中餐總廚崗位職責 1．在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。 2．了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。 3．組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。 4．組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。 5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。 6．遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。 7．定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。 8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。 9．經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。 10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。 11．抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。 12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。 13．負責做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。 14．嚴格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。 中餐大廚崗位職責 1．負責廚房部、點心部的全面工作，對餐飲總監(jiān)和行政總廚負責。 2．對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。 3．對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。 4．負責廚房工作的策劃與實施。 5．根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。 6．每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應(yīng)情況。 7．每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。 8．負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。 9．指揮各崗位做好開市前的準備工作。 10．根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。 11．督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。 西餐廳領(lǐng)班崗位職責 1．在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。 2．檢查當班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。 3．安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、準確地向經(jīng)理反映部門情況，匯報各員工的工作表現(xiàn)。 4．做好各項班次物品、單據(jù)交接工作。 5．熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。 6．加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 7．加強公關(guān)意識，樹立賓館飯店良好的形象。 8．做好員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)。 9．主持每周班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報經(jīng)理。 10．完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 西餐廳迎賓員崗位職責 1．熟悉西餐廳的業(yè)務(wù)工作。 2．儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。 3．服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。 4．善于運用禮貌語言和客人說話。 5．掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲品單，待服務(wù)員迎上前才離去。 6．迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。 7．走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。 8．不斷加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準和工作質(zhì)量。 西餐廳服務(wù)員崗位職責 1．熟悉本餐廳的工作情況。 2．做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。 3．工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。 4．要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。 5．接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。 6．迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。 7．善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。 8．善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。 9．有較強的工作責任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。 10．配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作。 11．加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。 冷葷組領(lǐng)班崗位職責 1．負責領(lǐng)用及保管本組食品和物料。 2．每天檢查冷葷間所用的設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長。以通知工程部維修。 3．檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。 4．檢查食品質(zhì)量，盡量做到當天制作當天出售。 5．檢查本組員工的個人衛(wèi)生。 6．根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。 7．營業(yè)結(jié)束后。做好收尾工作。 8．完成上級指派的其他工作。 面點間領(lǐng)班崗位職責 1．檢查下屬員工的出勤、儀表儀容及遵守店規(guī)、店紀情況。 2．負責領(lǐng)取和保管本組食品及原材料。 3．負責檢查面點間設(shè)備用具的完好情況，并保持其清潔衛(wèi)生。 4．檢查主食制品、甜食制品和各種點心制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的特殊要求經(jīng)常變換品種以滿足客人的需要。 5．負責本組員工的績效評估、培訓(xùn)及考核。 6．經(jīng)常向廚師長匯報本組的工作情況。 7．完成上級指派的其他工作。 加工間領(lǐng)班崗位職責 1．負責對蔬菜、海鮮品、干貨質(zhì)量的驗收把關(guān)。 2．嚴格檢查每天零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單的配制情況，檢查原料是否新鮮，上料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準確。 3．嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。 4．負責本組的日常工作和出勤考核工作，合理調(diào)配人力，不斷提高員工的工作效率。 5．完成上級指派的其他工作。 熱菜間領(lǐng)班崗位職責 1．根據(jù)零點菜單、宴會菜單檢查原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量。對所有食品從原料到半成品，再到制成菜肴都要嚴格把關(guān)，領(lǐng)班有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。 2．檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。 3．收集客人對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。 4．負責本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。 5．決定本組員工的調(diào)配，指定為重要宴會及重點客人制作菜肴的人選并督促落實。加強培訓(xùn)，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店賓館所交給的各項任務(wù)。 6．廚師長不在時代行其職。 冷葷間廚師崗位職責 1．制作合格的涼萊。 2．嚴格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。 3．保管本組的各種用料。 4．負責燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量。 5．準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。 6．下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。 面點間廚師崗位職責 1．檢查所需材料，為制作做好準備。 2．制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種。 3．負責切配、拌制各種生、熟餡。 4．負責煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水。 5．完成上級分派的其他任務(wù)。 加工間廚師崗位職責 1．檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率。 2．負責原材料的保管。 3．配制加工特種菜肴。