酒席菜單的別稱？
2024-01-10 08:17:19 來源：網(wǎng)絡(luò)
熱度： ℃
一品：
本指封建社會的最高官階，飲食行業(yè)借用此詞，形容菜肴的名貴高級，也有指某種菜肴原料形態(tài)完整者，如：一品酥方，一品燕窩，一品豆腐。
三元：
取三元吉祥之意命名菜肴，古時，有以天地人為三元的，有以狀元，會元，解元為三元的，也有以每年正月初一為三元的，因此日為歲之元、月之元、時之元，愿開年大吉，祝諸事如意。菜肴中的“三元”多指三種不同的配料制成球形，烹制成菜，如：三元白汁鴨，三元魚脆。
三鮮：
由三種鮮美烹飪原料組成的菜肴的名稱，如三鮮鮑魚、三鮮鍋巴等。在配料時用三種海味原料，稱“海三鮮”，用三種蔬菜原料，則稱“素三鮮”，一般常用的三鮮則是“雞火筍”(雞肉、火腿、冬筍)。三鮮所指的原材料，既可以作主料又可以作輔料。
四寶：
稱用四種不同原料或用禽類(主要指鴨子)身上的四種小件烹制的菜肴，如四寶湯。
四喜：
既指有四種顏色或四種原料組成的菜肴、點心，也指以一種原材料制作成四個分量相等的形狀，用一個盛器盛裝的菜肴。如四喜蝦餅，四喜吉慶。四喜原意是指人們最值得慶賀的四件事。
五柳：
稱五種長而細的絲配成的菜肴，取柳絲長、柳葉細之意。一般用作烹飪魚類菜肴的配料。如：五柳魚，五柳鯰魚等。
五福：
寓意吉祥如意，祝福長壽之意。如：五福魚圓，五福雞圓等。
六合：
借用天、地、東、西、南、北這“六合”寓祝人健康長壽之意。
麒麟：古代傳說中的一種珍貴動物。其狀如鹿，獨角，全身生麟甲，尾像牛。多為吉祥的象征。飲食行業(yè)以此名菜，寓意吉祥，如麒麟魚。
八珍：
八種珍貴的食物，
水八珍指：海參、魚翅、鮑魚、魚肚、魚唇、裙邊、魷魚、干貝。
山八珍指：燕窩、熊掌、鹿筋、豹胎、鹿沖、竹蓀、銀耳、候頭菌。