1、推拉式鋪臺(tái)

即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)后放至餐臺(tái)上，將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去再拉回來(lái)。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。

2、抖鋪式鋪臺(tái)

即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折后將臺(tái)布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺(tái)布向前一次性抖開(kāi)并平鋪于餐臺(tái)上。這種鋪臺(tái)方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒(méi)有客人就座的情況下進(jìn)行。

3、撒網(wǎng)式鋪臺(tái)

即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢(shì)，雙手將打開(kāi)的臺(tái)布提拿起來(lái)至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，將臺(tái)布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時(shí)臺(tái)布應(yīng)平鋪于餐臺(tái)上。拋撒時(shí)，動(dòng)作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場(chǎng)地或技術(shù)比賽場(chǎng)合。

注意事項(xiàng)：

1、所有操作必須從主賓位起按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行（鋪設(shè)臺(tái)裙、臺(tái)布在副主人位）。

2、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤(pán)操作。

3、餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題（可先折餐巾花后擺臺(tái)）。

4、操作中勿碰倒、遺漏物品。

需備物品：

（1）餐臺(tái)、圓桌面、餐椅（10把）、工作臺(tái)。

（2）規(guī)格臺(tái)布

（3）桌裙或裝飾布

（4）餐巾（10塊）

（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個(gè)）

（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各10套）

（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）

（8）牙簽（10套）

（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）

（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）

（11）防滑托盤(pán)（2個(gè)）

操作細(xì)節(jié)：

1、臺(tái)布

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，一次完成；臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整。

2、桌裙或裝飾布

桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）。

3、餐椅定位

從主賓位開(kāi)始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米。

4、餐碟定位

一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線；距桌沿約1.5厘米；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生。

5、味碟、湯碗、湯勺

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米； 湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

6、筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽

筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上； 牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米； 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

8、餐巾折花

花型突出主位、整體協(xié)調(diào)；折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方

9、公用餐具

公用餐具擺放在正副主人的正上方； 按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距1厘米，筷子末端及勺柄向右。

10、菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺(tái)卡

花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）；臺(tái)卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對(duì)副主人位。

11、托 盤(pán)

用左手胸前托法將托盤(pán)托起，托盤(pán)位置高于腰部。

其它要求：

1、儀表儀容

按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。

2、物品準(zhǔn)備

準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒(méi)有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤(pán)，輕拿輕放。

西餐宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)

一、座次安排

1、一般家庭式西餐宴會(huì)的座次安排主人的座位應(yīng)正對(duì)廳堂入口。便于其縱觀全廳。長(zhǎng)臺(tái)兩端分別設(shè)主人位和副主人位(女主人位)，男女賓客穿插落座，夫婦穿插落座。這樣的席位安排只有主客人之分，沒(méi)有職務(wù)之分。

2、若屬于正式宴會(huì)，雙方都有一位重要人物參加，那么第一主賓要坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓坐在第二主人右側(cè)，次要人物由中間向兩側(cè)依次排開(kāi)。

3、若正式宴會(huì)雙方首要人物都帶夫人參加，法式座次安排主賓夫人坐在主人右側(cè)，主賓坐在主人夫人右側(cè)。英式座次安排主人夫婦各坐兩頭。主賓夫人坐在主人右側(cè)位，主賓坐在主人夫人右側(cè)位，其他男女穿插依次坐中間。

二、餐具準(zhǔn)備

三、鋪臺(tái)布、擺餐椅

1、鋪臺(tái)布西餐宴會(huì)一般使用數(shù)張方桌拼接而成。鋪臺(tái)布的順序應(yīng)由里向外鋪，目的是要讓每張臺(tái)布的接縫朝里，避免步入餐廳的客人看見(jiàn)。鋪好的臺(tái)布要求中線相接，成一條直線，臺(tái)布兩側(cè)下垂部分美觀整齊，兩邊均勻。

2、擺餐椅從主人位按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)，椅子間距相等，與下垂臺(tái)布相距1cm

四、擺餐具

1、擺餐盤(pán)

與中餐擺臺(tái)一樣，從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛟诿總€(gè)席位止中擺放餐盤(pán);注意店徽等圖案擺正，盤(pán)邊距桌沿2厘米，盤(pán)與盤(pán)之間的距離相等。

2、擺餐刀、叉、勺

在餐盤(pán)的右側(cè)從左到右依次擺放主餐刀、魚(yú)刀、湯匙、開(kāi)胃品刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿2厘米。 餐盤(pán)左側(cè)從右到左依次擺放主餐叉、魚(yú)叉、開(kāi)胃品叉，叉面朝上，叉柄距桌沿2厘米。魚(yú)刀、魚(yú)叉要向前突出3厘米。

3、擺面包盤(pán)、黃油刀、甜品叉、甜品

(1)面包盤(pán)擺放在餐叉的左側(cè)。通?？梢杂袃蓚€(gè)擺放位置：一是面包盤(pán)邊距餐臺(tái)邊2厘米，即同裝飾盤(pán)和其他餐具以臺(tái)邊為準(zhǔn)擺齊;二是面包盤(pán)的中心與裝飾盤(pán)的中心線平行擺放，面包盤(pán)距餐叉1厘米

(2)黃油刀置于面包盤(pán)右1/3處，刀刃向左，柄端向下

(3)甜品叉、勺擺放在展示盤(pán)前方，平行擺放，甜品叉靠近展示盤(pán)，叉柄向左，距展示盤(pán)1厘米;甜品勺在甜品叉外側(cè)，勺柄向右，距甜品叉1厘米