宴請(qǐng)需要注意的是宴請(qǐng)的準(zhǔn)備工作和宴請(qǐng)的程序。

一、宴請(qǐng)的準(zhǔn)備工作

（一）確定宴請(qǐng)形式、規(guī)模及規(guī)格

宴請(qǐng)形式、規(guī)模及規(guī)格依據(jù)邀請(qǐng)的性質(zhì)、目的及經(jīng)費(fèi)籌備等因素決定。

（二）確定宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)

宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)于主、客雙方都合適。為此，事先應(yīng)與客方商定。注意不要選在對(duì)方的重大假日、重要活動(dòng)和禁忌的時(shí)間內(nèi)。宴請(qǐng)的地點(diǎn)要按活動(dòng)性質(zhì)、規(guī)模、宴請(qǐng)的形式、主人意愿及實(shí)際可能而擇定。官方正式隆重活動(dòng)，一般安排在政府、會(huì)議大廈或賓館內(nèi)；民間的宴請(qǐng)可以設(shè)在酒店、賓館，也可以在有獨(dú)特風(fēng)味的餐館。

（三）確定宴請(qǐng)對(duì)象、范圍

確定宴請(qǐng)對(duì)象、范圍是指應(yīng)邀請(qǐng)哪些方面的人士參加，參加的人數(shù)、級(jí)別等。如果需要，還可以請(qǐng)邀請(qǐng)賓客的配偶一道出席宴請(qǐng)，以體現(xiàn)對(duì)賓客的尊重和禮儀周全。

（四）發(fā)出邀請(qǐng)要及時(shí)、規(guī)范

邀請(qǐng)有書(shū)面邀請(qǐng)和口頭邀請(qǐng)之分，前者要填寫(xiě)請(qǐng)柬，后者是直接口頭告知或打電話邀請(qǐng)。請(qǐng)見(jiàn)即表示對(duì)邀請(qǐng)人的尊敬，也表明邀請(qǐng)者對(duì)此事的鄭重態(tài)度，同時(shí)還達(dá)到了提醒、備忘的作用。便宴經(jīng)口頭約妥后，亦可不發(fā)請(qǐng)柬。工作餐一般不發(fā)請(qǐng)柬。國(guó)際慣例對(duì)夫婦二人發(fā)一張請(qǐng)柬。

（五）訂菜

宴請(qǐng)的酒菜根據(jù)活動(dòng)形式和規(guī)格，在預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)安排。選菜應(yīng)盡量適應(yīng)賓客的口味，考慮宴客的年齡、性別、風(fēng)俗習(xí)慣、健康狀況、喜歡與禁忌等，尤其要注意各民族不同的飲食習(xí)慣。如個(gè)別人有特殊需要，也可單獨(dú)為其上菜。菜肴道數(shù)與分量要適當(dāng)，以有地方特色的食品為佳。事前應(yīng)開(kāi)列菜單征得主管負(fù)責(zé)人同意，菜單一經(jīng)確定，即可印制。講究的宴會(huì)每人一份菜單，一般宴會(huì)菜單可一桌一份或兩份。

（六）環(huán)境

宴請(qǐng)的環(huán)境，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度。通常應(yīng)選擇環(huán)境幽雅、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。

（七）安排好宴請(qǐng)桌次和席位

正式宴請(qǐng)和比較講究的一般宴請(qǐng)都需安排好桌次和席位。安排好桌次和席位后，應(yīng)在入席前通知每一位出席者。

１、安排席位

（１）以主人席位為中心。若有女主人出席，則以主人和女主人為中心，以靠近主人位置遠(yuǎn)近來(lái)依次排列。

（２）以右為上。即主人的右手位置是最主要位置，因此要把主賓和主賓的夫人安排在這個(gè)顯要位置上。按國(guó)際慣例，主賓常安排在女主人右邊，女主賓安排在男主人右邊。其余按禮賓次序就座。

（３）主人方面的陪客，應(yīng)盡量穿插在客人之間就座，以便與客人交談?wù)疹櫋?/p>

（４）夫婦一般不相鄰而坐。西方國(guó)家習(xí)慣上把女主人安排在男主人對(duì)面就座，男女穿插安排。女主人通常面向上菜的門(mén)，是宴請(qǐng)的中心位置。我國(guó)和其他一些國(guó)家一般都男主人為中心，將主賓夫婦分別安排在男主人的右邊和左邊，女主人則安排在女主賓的左邊。

（５）在涉外交往中，翻譯員可安排在主賓的右側(cè)，以便于翻譯。但有的國(guó)家習(xí)慣于不給翻譯安排席位，翻譯在主人與主賓背后就座，另行安排用餐。

（６）主賓雙方人員應(yīng)穿插安排就座，并注意禮賓次序。

２、安排桌次

（１）兩桌橫排時(shí)。以面向正門(mén)而定，右為尊，左為卑。

（２）兩桌縱排時(shí)。以距正門(mén)遠(yuǎn)近而定，遠(yuǎn)為上，近為下。

（３）三桌或三桌以上時(shí)，以面向正門(mén)為準(zhǔn)，面門(mén)為上，其他桌以右為上，以離主桌近為上，以離門(mén)遠(yuǎn)為上。

（４）桌次多時(shí)須安排桌次牌。

二、宴請(qǐng)的程序

（一）迎接賓客

迎接賓客時(shí)，主人應(yīng)該在大廳門(mén)口迎接客人，官方正式活動(dòng)，還應(yīng)有部分主要官員陪同主人夫婦排列成行熱情相迎，問(wèn)候、握手，寒暄幾句以示歡迎。（家宴主人不一定到門(mén)口迎接）

（二）引賓入席

迎接賓客入門(mén)后，主人陪同主賓進(jìn)入宴請(qǐng)廳，接待人員指引來(lái)賓到事先指定的位置坐好。一般是先引主賓，后引一般來(lái)賓一次入座。如果有女賓，則現(xiàn)引女賓后引男賓入座。如若宴請(qǐng)規(guī)模較大，也克先將一般客人引入座位，然后引主賓入座。接待人員應(yīng)將椅子從桌子下面拉出，扶好后請(qǐng)客人落座。

（三）上菜

主賓及大部分客人落座后便可上菜。

１、中餐上菜順序

中餐通常先上冷盤(pán)，再上熱菜、湯，最后上點(diǎn)心和水果。即便桌次再多，各桌也要同時(shí)上菜。上菜是從女主賓開(kāi)始的。如果沒(méi)有女主賓則從南主賓開(kāi)始。上菜一般從主賓的左側(cè)上，飲料從右邊上。新上的菜要先放在主賓面前，并介紹名稱。如果上全雞、全魚(yú)菜時(shí)，應(yīng)將其頭部對(duì)準(zhǔn)主賓或者主人。宴請(qǐng)將開(kāi)始時(shí)，為所有的來(lái)賓斟酒。

２、西餐上菜順序

西餐的上菜順序通常是：

（１）頭盤(pán)。也稱開(kāi)胃品或開(kāi)胃菜，即開(kāi)餐的第一道菜。

（２）湯。西餐中湯可分為冷湯類和熱湯類，也可分為清湯類和濃湯類。

（３）色拉。色拉意味涼拌生菜，具有開(kāi)胃、幫助消化的作用。

（４）主菜。又名主盆，是全套菜的靈魂。

（５）奶酪、甜點(diǎn)。甜點(diǎn)有冷熱之分。

（６）咖啡或茶。

（四）祝酒

主持人宣布宴請(qǐng)正式開(kāi)始后，東道主的主人致祝酒辭，接著是全體干杯，然后由主賓致答謝詞（一般宴請(qǐng)也可省略）。當(dāng)主賓鑄就致辭時(shí)，接待人員和服務(wù)人員應(yīng)停止一切活動(dòng)，找一個(gè)適當(dāng)位置站好，在干杯之后講酒斟滿。

（五）送客

當(dāng)主客雙方餐畢，主人與主賓起立，大家隨之，這時(shí)宴會(huì)即告結(jié)束。此時(shí)接待服務(wù)人員應(yīng)將主賓等的椅子向后移動(dòng)，方便主賓等客人離座。當(dāng)主賓及客人休息片刻準(zhǔn)備告辭時(shí)，主人即東道主的接待服務(wù)人員應(yīng)將客人送到門(mén)口，握手話別。

中餐禮儀：

中餐進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意以下禮儀：

在使用筷子時(shí)，不要將筷子指向他人；不要用筷子敲打桌面或盤(pán)碗；不要把筷子交叉放在桌子上；不要用筷子插東西吃；不要把筷子插放在食物或菜肴中；不要用嘴舔筷子；不要用筷子剔牙；不要用筷子在菜盤(pán)中來(lái)回翻動(dòng)；不要用筷子移動(dòng)餐具等。在用餐過(guò)程中，如果暫不用筷子，應(yīng)將其整齊地?cái)[放在桌子或飯碗旁邊，切不可放在飯碗上。

濕毛巾只能用來(lái)擦手，不能擦臉、擦嘴。水盂是在上龍蝦、雞、水果時(shí)用來(lái)洗手指的，不是飲用水。其用法為：將雙手手指尖輪流放入碗中刷洗，然后用餐巾擦干手指。

牙簽在萬(wàn)不得已時(shí)才使用，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴，最好不在餐桌上剔牙。

喝白酒需一飲而盡，有時(shí)主人向客人敬酒時(shí)先干為敬，然后再敬客人，與客人再干一杯?；鼐磿r(shí)應(yīng)右手持杯，左手把底，與對(duì)方一同將酒一飲而盡。有時(shí)在干杯前，可象征性與對(duì)方碰杯，碰杯時(shí)自己酒杯較對(duì)方低為示敬，近距離碰杯要輕，遠(yuǎn)距離碰杯杯底碰桌為過(guò)橋，這樣做等同于碰杯。喝酒時(shí)注意適可而止，不要?jiǎng)窬啤?/p>

西餐禮儀

西餐是根據(jù)西方國(guó)家飲食習(xí)慣烹制出的菜點(diǎn)。由于受民族習(xí)俗的影響，西餐的餐具、擺臺(tái)、酒水菜點(diǎn)、用西餐方式、禮儀等都與中餐有較大差別。

西餐禮儀是最重要的特征是如何正確使用叉、刀、匙、杯、盤(pán)與餐巾等。

擺臺(tái)是宴請(qǐng)活動(dòng)中一項(xiàng)專門(mén)的技藝，也是必不可少的一個(gè)禮儀程序。國(guó)際上常見(jiàn)的西餐擺臺(tái)方法是：座位前正中是墊盤(pán)，點(diǎn)盤(pán)上方餐巾（口布）。盤(pán)左放叉，盤(pán)右放刀、匙，刀尖向上、刀口朝盤(pán)，主食靠左，飲具靠右上方。正餐的刀數(shù)目應(yīng)與上菜的道數(shù)相等，并按上菜順序由外至里排列，用餐時(shí)也從外向里一次取用。飲具的數(shù)目和種類也應(yīng)根據(jù)上酒的品種而定，通常的擺放順序是從右起依次為葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯）。

吃西餐時(shí)，應(yīng)注意掌握以下方面的禮儀：

（１）餐巾的擺放與使用。餐巾有正方形和長(zhǎng)方形兩種。在用餐前一般被疊成造型多樣的折花置于用餐者右側(cè)桌面上或左前方水杯里。主人鋪開(kāi)餐巾，暗示開(kāi)餐。如餐巾不是很大，可平鋪在腿上；若餐巾較大，可折疊一下（或折成三角形或折成長(zhǎng)方形，開(kāi)口向外）放在雙腿上，切不可將餐巾別在衣領(lǐng)上或掛在胸前。注意這一程序應(yīng)在桌下操作。用餐時(shí)可用餐巾的一角擦嘴，但不可用餐巾擦臉或擦刀叉等。用餐過(guò)程中若想離開(kāi)座位，可將餐巾放在自己的椅背上，表示你還要回來(lái)；若將餐巾放在餐桌上則表示你已用餐完畢，服務(wù)員則不再為你上菜。

（２）刀叉的使用。在正規(guī)西餐廳宴會(huì)上，講究吃一道菜要換一副刀叉。也就是說(shuō)，吃每道菜時(shí)都要使用專門(mén)的刀叉，既不能胡拿亂用，也不可從頭至尾只用一副刀叉。使用刀叉時(shí)常見(jiàn)的有英式用法和美式用法。英式用法要求在進(jìn)餐時(shí)始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之，這種用法較為正規(guī)。美式用法是把餐盤(pán)里要吃的東西全部切好，然后把右手餐刀斜放在餐盤(pán)前方，將左手餐叉換至右手，然后開(kāi)吃，這種方法比較省事。不管使用哪種方式，都要注意切割食物時(shí)不要弄出聲響。切記雙肘下沉，不要左右開(kāi)弓，切好的食物最好適量，一次入口，不可叉起后再一口一口咬著吃，應(yīng)用叉叉起而食之，不可用刀扎吃。還要注意刀叉朝向，與人交談暫時(shí)放下刀叉，放法是刀右叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八”字形擺放在餐盤(pán)之上，意即餐尚未畢。切不可將刀叉擺成“十”字形。如果已吃完畢或不想吃了，則刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左，并排縱放或并排橫放在餐盤(pán)上，意即讓侍者收拾刀叉餐盤(pán)。

（３）當(dāng)全體客人面前都上了菜，主人示意后開(kāi)始用餐，切不可自行用餐；喝湯時(shí)不要發(fā)出聲響；面包要用手去取，不可用叉子去取，也不可用刀子去切，面包應(yīng)用手掰著吃；吃色拉時(shí)只能使用叉子；用餐過(guò)程中，若需用手取食物，要在西餐桌上事先備用好的水盂里洗手（沾濕雙手拇指、食指和中指），然后用餐巾擦干。

（４）當(dāng)招待員依次為客人上菜時(shí)，一定要待招待員走到你左邊時(shí)，才輪到你取菜，如果在你的右邊，不可急著去取；吃水果不要整個(gè)咬著吃，應(yīng)先切成小瓣，用叉取食；若不慎將餐具掉在地上，可由服務(wù)員更換；若將油水或湯菜濺到鄰座客人身上，應(yīng)表示歉意，并由服務(wù)員協(xié)助擦干。

（５）在西餐正餐里，餐匙各有用途，不可相互替代。使用餐匙時(shí)，除飲用甜品外，不可用其舀取其他主食和菜肴。已用餐匙，即不可放回原處也不可將其插入主食菜肴和盤(pán)杯之中，而應(yīng)放在餐盤(pán)的右側(cè)。用匙取食時(shí)，而不可攪來(lái)攪去，也不可過(guò)量，要適量，一次入口，入口時(shí)應(yīng)以其前端入口，而不是將其全部吞進(jìn)口中。

（６）正式西餐宴會(huì)，酒水是主角，酒菜搭配很講究。吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴都要配不同的酒水。吃一道菜便要換上一種新酒水。不同的酒水要用不同的酒杯，每位餐者面前都會(huì)擺放三四只酒水杯，用時(shí)可依次由外向內(nèi)取用。

（７）享用自助餐。一是要排隊(duì)取菜，不要擠搶加塞。領(lǐng)到現(xiàn)成的自用食盤(pán)后自己取食，可用共用餐具將食物裝入自己食盤(pán)，自由選食享用。二是要按順序取菜，通常是先了解情況，再按冷、熱、湯、點(diǎn)、甜、果等順序取食。三是不可浪費(fèi)，可按自己的品位適量而取，多次少取為好。四是避免外帶。自助餐允許餐者個(gè)人享用，不允許帶離現(xiàn)場(chǎng)。